まんもストーク 「JUST RUN」

ローストビーフ

ここ3年ほどクリスマスというとロースト・ターキーだったので、今年は久しぶりにロースビーフにしてみた。

肉は近所のハナマサを何ヶ所か回り、オーストラリア・ビーフのモモのブロック、1.6kgを購入。なんと100g @89円、1,499円！　大丈夫なんだろうかと不安になる安さ！

作り方は、ネットで探したレシピの中から、昔作ったときの記憶に近いものを選び適宜アレンジした。
最初にフライパンで周囲を焼き、比較的低温でローストするものだ。ローストビーフに付き物のヨークシャー・プディングも大好物なのでついでに焼くことにする。

【ローストビーフ材料】

• 牛肉ブロック（サーロイン、テンダーロイン、肩ロース、モモなど）
• 塩、胡椒
• ローズマリー（お好みで）

【グレービー・ソース材料】

• 香味野菜（ニンニク、セロリ、玉ネギ、ニンジン）
• 赤ワイン
• ブイヨン
• 片栗粉

【ヨークシャー・プディング材料】

• 薄力粉（120g）
• ベーキングパウダー（少々。重曹でも可）
• 卵（1ヶ）
• 牛乳（250cc）
• 塩

【ローストビーフ手順】

１．肉は乾燥させないようにラップした状態でしばらく室温に置き、冷え切った芯の部分まで加熱できるように、室温に近づけておく。本当は半日～1日程度置いたほうがいいらしいが、今回は4時間程度しか置けなかった。肉に隙間がないモモのブロックなので、芯の部分の加熱が不十分でも特に問題はないだろう。


↑袋から取り出し、塩、胡椒をしてしばらく置く。今回はローズマリーも加えてみた。通常、ステーキなどを焼くときには、肉が固くなるために、焼く前には塩、胡椒をしない。ローストビーフの場合は、あえて塩、胡椒し、回りを固めてしまうようだ。
肉は皿からはみ出るくらいの大きさ。後で焼き上がりと比較して見よう。

↑置いているうちに、肉の下に敷く香味野菜をカットする。ニンニクは薄皮を剥いたら丸のまま包丁で軽くつぶす。

 
↑フライパンに油を引き、肉汁が溢れ出ないようにするため、周囲に焼き目を付ける。
 

↑オーブンは180度で予熱しておく。最初に香味野菜を敷く。

↑周囲に焼き目のついた肉塊を、香味野菜のベッドに乗せる。170℃で50～60分。途中で一度裏返す。

↑50分たった時点で、肉の真ん中に金串を挿し、肉汁の透明度と肉の真ん中の温度を見る。温度を見るときは、抜いた串を下唇の下に当てる。70～80度位になっていれば良い。肉汁が少し濁っていて赤く、温度も少し低かったので10分ほど加熱を続けた。実は金串が見当たらなかったので竹串にしたのだが、熱伝導率が低いので、温度が良く判らなかった。少し低かったかもしれない。

焼いている途中は、肉と香味野菜から、もの凄くいい香りが漂ってくる。

↑出来上がり。皿から溢れるくらいだった肉は2回りほど小さくなっている。この後フォイルで包み、余熱を逃がさないようにしつつ、自然に温度が下がるのを待つ。周囲を焼き固めたせいか、肉汁はあまり溢れていない。
いずれにしても焼いた直後にカットするのは厳禁。最低でも15～30分置かないとうまみを含んだ肉汁が溢れ出てしまう。

香味野菜を切ったり敷いたりしたので少し面倒だが、基本は塩、胡椒して焼くだけというシンプルな料理。150gのステーキにして約10枚分、ローストビーフにして約20枚分が、わずか1,500円で、しかも簡単に作れてしまうことを考えると、費用対満足度はもの凄く高いと思う。

【グレービー手順】

まず、肉を取り出したオーブン皿に赤ワインを注ぎ、こびりついた肉汁を加熱しながらこそげ落とす。

↑フライパンに移し、塩、ブイヨン、水分などを加えさらに煮詰めていく。隠し味で醤油を少し足してみた。

↑香味野菜をシノワ（上の写真の道具）やザルなどで漉し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、グレービーソースの出来上がり。

後はお好みで、ホース・ラディッシュの摺りおろしなどを添えるが、我が家の場合は家人がホース・ラディッシュを好まないので、クレソンを添えるつもり。

【ヨークシャー・プディング】

ウィリアム・モリス研究家であり、晶文社の役員でもあった故小野ニ郎氏の、イギリス食文化の論考に触れてから、プディングやハギス、パイの類が妙に好きになってしまった。日本のレストランではなかなか味わう機会がないヨークシャー・プディングもその一つ。

正直なところ、ヨークシャー・プディングの付いていないロースト・ビーフは、特に好きという訳ではなく、ヨークシャー・プディングを食べるためにロースト・ビーフを作っているような気もする。

ヨークシャー・プディングもいろいろな作り方があるようだが、私が好きなのはグレービーを加えるタイプ。

↑材料の薄力粉は、ベーキングパウダー、塩を加え、網でふるっておく。卵を加え、半分量の牛乳を加えかき混ぜる。

焼きあがって皿に取り出しておいた肉から、にじみ出た肉汁（グレービー）を加える。先ほど作ったグレービー・ソースを加えても良い。

残りの牛乳を加え、空気を含むように泡だて器を使って混ぜる。濃度といい色といい、もんじゃ焼きを思い出す。つまり結構シャブシャブ。

この間にオーブンを200～210度で予熱しておく。

↑適当な型に流し入れ、200～210度で、表面が狐色になるまで20～30分焼く。うまく行くと、麩菓子のように、「プワー」「サクッ」という感じで焼きあがる。型は今回はマドレーヌ型（写真）とプディング型を使った。

↑出来上がり。ベーキングパウダーが少なかったか、卵が足りなかったか、はたまた温度が低かったか、ふんわりもさっくりもイマイチだったが、まぁいいだろう。

本日は明日のクリスマス準備なのでここまで。味の方は明日レポートします。

＜12/24　追記＞

切ってみたところ、ご覧のとおり中は期待通りのきれいな赤色だった。少し筋が入っており、その部分が硬かったが、味は文句なしで、子供達もお代わり続出。ローズマリーがにじみ出た脂とマッチして、食欲をそそるいい香りを出している。5人が3枚以上、15枚以上は切ったが、まだ半分残っていて、量的にもちょうど良かった。

塩を振るだけで十分美味しかったが、グレービーソースとの相性も良かった。

ホース・ラディッシュを売っているところが少なく、買いそびれてしまったので、チューブ入りわさびと、すりおろしたしょうがに生クリームを加えホイップした代用品を作ったのだが、十分行ける味だった。

ということで、@89のデフレ価格でも、満足度は大インフレで、全く問題なくいただけました。

グレナデン・ドリンク （ざくろの飲み物）

娘の中学にはざくろの木があって、秋になると沢山実をつける。先日娘が一つ持ち帰ってきたので、実の1/5程をフォークでつぶして、少し砂糖を加え、飲み物を作ってみた。

ピンク色が実にきれいだ。

ほのかに酸味と甘みがあり、まぁまぁ爽やかといえる味だった。

自家製カーボショッ○の作り方

このブログにアクセスで目立つのが「マルトデキストリン」「行動食」「補給食」などのキーワード検索。

8/22にマルトデキストリンを入手して初めて試した頃は、味のバランスが悪く実用に耐えなかったが、その後レシピや容器を何回か変えてみたところ、相当イイ感じになってきたので、人にもお勧めしたくなってきた。今日は入手方、作り方などを総さらいして公開しようと思う。

【材料入手】

・マルトデキストリン

主成分のマルトデキストリンはアマゾンで入手。2kg袋が、2,000円前後＋送料で入手できる。

1回150gあたり、120g使用として、145円程度

この記事の一番下に、購入先のリンクがあります。

・クエン酸
500g入容器の粉末が大きめの薬局で購入できる。だいたい1,000円くらい。同じ成分の洗剤用は500円くらいで入手できるが、口に入れるものなのでなんとなく医薬品の方を使う。
スポーツドリンクに入れたりできるので、買っておいて損はないと思う。

1回150gあたり、0.25g使用として、25銭程度

・アスコルビン酸（＝ビタミンC）
こちらも大きめの薬局で入手できる。100g、1500～2000円前後。
何のために使っているのか今イチ判らないが、自家製カーボショッ○を飲むときは日焼けもすることが多いので、気分次第で入れている。もっと少ない量でいいので、余った分は日常的なサプリメントとして使ってください。

1回150gあたり、0.2g使用として、4円程度

・粗塩
発汗による電解質消耗で起こる、めまい、立ちくらみなどの神経系の障害、つり防止のために、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、カルシウムなどを含む粗塩を使う。料理用に常備されている方が多いと思う。1kgで100～500円。
ただし、消耗した分をこれで全量補給しようとするとまずくて飲めなくなるので、気休め程度。
ソルトタブレットや塩飴と併用する必要がある。

1回150gあたり、0.25g使用として、10銭未満

・ジャム
風味付け、香りづけとして使っている。
私の場合はあまり砂糖を加えていない、妻の手作りプルーンジャムやアンズジャム。安いときにまとめて作るので1kgが500円程度。

ジャムに加えられている砂糖＝ショ糖は、血糖値とインスリンの急上昇・急降下につながるため、なるべく控えたほうがいいようだ。

ちなみに果物本来の甘さである果糖は、単糖類のため吸収が早く血糖値も素早く上げますが、インスリンを必要としないために、その後のインスリン急降下につながらないらしい。ゆっくりと血糖値を上げるマルトデキストリンと組み合わせるにはいいと思う。

1回150gあたり、25g使用として、13円程度

ということで、使用分量をもとにした単純計算だと、1回150gあたり165円で作れることになる。カーボショッ○だと、3.5袋分、約875円なので、700円以上お徳ということになる。

【容器】

一般的に、補給用ジェルは「フラスク」と呼ばれる、片手で操作できる小型のチューブ容器を使う（↑写真右）　使い勝手はイマイチで、ジェルが濃すぎると出が悪いし、薄いともれやすい。飲み口の周りはどうしてもべとべとする。バックパックのショルダーストラップや、ウエストポーチなどに、逆さまに付けてして携行するが私には怖くてできない。

最近出たハイドラパックのソフトフラスクは具合が良さそうだが、@1800と高いため、いくつも買い揃えるわけには行かない。

そこで、コフラン（COGHLAN'S）のスクィーズ・チューブ（写真上）を試してみた。

コフランは、バックパッカーやエマージェンシーギア好きには有名なカナダのメーカーで、安くて便利なものを沢山出している。携帯のはさみ、防水マッチボックス、ワイヤーのこぎり、トイレットトロウェル、etc.

スクィーズ・チューブは、マーガリンやジャム、マヨネーズなどをバックパックに持っていくときに使うもので、ご覧のとおり、開いた後ろから詰めてか ら折り返し、二重になったプラスチック・ピンを挿して止めるというもの。私はバックパックの時はスキムミルクを、最近はプロテインの粉を入れるのに使って いた。

トレイルランのレースで使ってみたところ、これがなかなか重宝。マヨネーズを入れるくらいだから、漏れる心配はない。普通のスクリューキャップなので、片手で操作という訳には行かないが、漏れる不安のある既成のフラスクよりもずっと使いやすかった。

【材料準備】2回分＝2チューブ

　・マルトデキストリン（約240g）
　・クエン酸（0.4～0.5g程度）
　・アスコルビン酸（＝ビタミンC、0.3～0.4g程度）
　・粗塩（0.4g程度）
　・プルーンジャム（大匙1～2）
　・水

【用具準備】

　・ボウル
　・ステンレスの水切りざる
　・スプーン
　・容器（コフラン・スクィーズチューブ、フラスク、ソフト・フラスクなど）

【計量？】

最初はマルトデキストリンを150g入れたのだけれど、水と混ぜたら少なかったので50g程足し、
その後水が多すぎゆるくなってしまったのでさらに20g程追加。
追加分は目分量なので、正確には何グラムだったか良くわからない（笑）

クエン酸、アスコルビン酸、粗塩に関しては、1gの計量スプーンを使い、1/3～1/2の範囲で容器から取り出しておく。

【水を加え、攪拌】

ボウルに粉末類を入れ軽く混ぜたところに水を適量加え、よくかき混ぜます。白い粉のダマができますので、スプーンの腹でつぶすように混ぜる。

お菓子料理用の小さな攪拌スティックでも良い。
濃度はスプーンから、ゆっくりダラッと垂れる程度。

【ジャム追加】

ジャムを追加し、さらに良く混ぜる。

【裏ごし】

マルトデキストリンの白いダマ、ジャムの果皮を取り除くために、ステンレスの網を使って裏ごし。
べたべたするので、液をあちこちつけないように要注意。

【容器詰め】

スクイーズ・チューブの場合、後ろから容器に詰め、折り返してピンを差込み、止める。

あとは冷凍庫で使用する日まで冷凍しておく。

私は↓でマルトデキストリンを購入しました。ちなみに下記のリンクは、アフィリエイトになっているので、買ってくれると嬉しい。

セミ・ソフト・フラスク（自家製行動食ジェル用）

最近お気に入りの「自家製カーボショッ○（※）」だが、容器をどうしたものか少し悩んでいた。

既成のフラスク（写真右）では、ジェルの濃度を濃くし過ぎると絞りにくいし、薄過ぎると漏れやすい。いずれにしても飲んだ後は容器の吸い口周りがべたついてしまう。下向きにセットするなど怖くてできない。

かといって最近出たハイドラパックのソフトフラスクは@1800と高いため、購入はまだまだ先になりそう。

しかたがないので、コフラン（COGHLAN'S）のスクィーズ・チューブ（写真左）を試してみた。

コフランは、バックパッカーやエマージェンシーギア好きには有名なカナダのメーカーで、安くて便利なものを沢山出している。携帯のはさみ、防水マッチボックス、ワイヤーのこぎり、トイレットトロウェル、etc.

スクィーズ・チューブは、マーガリンやジャム、マヨネーズなどをバックパックに持っていくときに使うもので、ご覧のとおり、開いた後ろから詰めてから折り返し、二重になったプラスチック・ピンを挿して止めるというもの。私はバックパックの時はスキムミルクを、最近はプロテインの粉を入れるのに使っていた。

昨日9/26のトレイルランのレースで使ってみたところ、これがなかなか重宝。マヨネーズを入れるくらいだから、漏れる心配はない。普通のスクリューキャップなので、片手で操作という訳には行かないが、漏れる不安のある既成のフラスクよりもずっと使いやすかった。

さすがに最後の最後は絞りきれないので、給水時のコップから水を足し入れ（スクリューキャップ側から）ゆすいで溶かし飲む。

2パックで700円位で済むし、粉からジャム類まで多用途に使えるのでお勧めです。

※「自家製カーボショッ○」＝マルトデキストリン＋クエン酸＋ビタミンC（アスコルビン酸）＋プルーンジャム。
これらの材料（下の写真）をボウルに入れ、適量の水で溶かして網で濾すだけ。ダマになりやすいので、濾すときにスプーンやへらでつぶすようにすると良い。面倒なので多めに作って容器に入れ、冷凍しておく。

デザイン性　★★☆☆☆
機能性　★★★★☆
軽量・コンパクト　★★★★☆
コストパフォーマンス　★★★★☆
（購入時点）

青森県物産店

飯田橋の取引先を訪ねたところ、近くに青森県物産店があるのを見つけた。
青森県会館の1階、路面に八百屋のように野菜、果物が売られていた。

青森といえば、建物にも「apple bldg.」とあるようにりんごが有名だが、プルーン、桃なども作られているのは意外だった。

桃は見た目が綺麗ではないが実が大きく、野菜も40cmもある長なす、50cmを超える瓜など、全体に大きめで、価格も安め。

プルーンは、やや小粒ながらも20ヶ弱で300円だったので一袋買ってみた。
ジャムを2ビン位が作れる量だ。家に帰ってカミさんに「いくらなら買う？」と
聞いたところ、「350円」だった。

県の物産店はあまり安くはなく、下手に買って帰るとカミさんに経済感覚を
疑われることがあるのだが、ここの野菜や果物なら安心して買って帰ることが
できそうだ。

アスコルビン酸（続）

というか、「マルトデキストリン（続々）」あるいは「自家製カーボショッ○」

まず、昨日購入したアスコルビン酸を、自家製補給食、名付けて「ま～んショッツ」に加えてみた。マルトデキストリン50cc、クエン酸0.2cc、アスコルビン酸0.05cc、水50ccくらい。

やや酸味があるが、糊を舐めているような間の抜けた味。飲めなくはないが、特に飲みたくはない。

そこで、ケーキシロップを1ccくらい加える。まぁまぁの味で、飲んでもいいかな・・くらい。

ふと思いついて、食べ残しの巨峰の皮を4～5粒分、少量の砂糖と煮詰め、葡萄フレーバーシロップを加えてみた。（写真↓）

結構いける味になった。冷えていれば美味しいと感じるかもしれない。

巨峰はあと3房程あるので、シロップを多めに作り冷凍保存しておこう。

アスコルビン酸（ビタミンC）

「マルトデキストリン」の欄にも記載したが、ジェル状補給食の「カーボショッツ」には「アスコルビン酸」が含まれている。

L体のアスコルビン酸（C₆H₈O₆）＝ビタミンCということ。ビタミンCがなぜカーボショッツに含まれているのかわからないが「ビタミンCはブドウ糖の消化吸収を良くする」ような記事をどこかで読んだ記憶がある。

Webで調べても「ブドウ糖はビタミンCを安定させる」とか「ビタミンCを効率的に摂取するにはブドウ糖と一緒に･･･」とあるが、スポーツの補給食にビタミンCがなぜ良いのかは、今ひとつわからない。

良く分からないが、過剰摂取しなければ健康に悪いことはなかろうし、武田のハイＣなどは好みの味で、子供の頃から良く舐めていた。マルトデキストリンの味が今ひとつなので、試しに入れてみようと、購入してみた。

イワキ製薬なるところの粉末で、100g、約1800円。1g＝18円。「ハイ○」が、24梱包＝24gで1000円だったので、CPは1/2弱といったところ。もっと少量で良いのだが、このサイズしかなかった。

カーボショッツは炭水化物＝29.8gで、ビタミンC＝9mgとなっているので、マルトデキストリン100g（カーボショッツ3袋強）ならば、30mg＝0.03gといったところだろうか？　耳掻き一杯くらい？　3,000回分以上ある。　

能書きを読むと、薬としての摂取は1回1gで1日2回となっているので、もう少し多くても大丈夫かもしれないし、余ったらカミさんに飲ませればいいか･･・

マルトデキストリン（続）

一昨日届いたマルトデキストリン。昨日、本日と、少量（30g程）作って味見してみた。

• マルトデキストリン（30）＋水(30)＋クエン酸(耳掻き1）＋粗塩（一振）＋プルーンジャム（10)
  
  クエン酸を入れすぎたせいか、プルーンジャムが酸味が強かったせいか、酸味がまさり、塩分も効いていて、味としては今ひとつ。紙芝居屋さんの梅ジャムを思わせ、健康によくない感じで、シンドイ時に飲んだら吐きたくなるかも･･
  
• マルトデキストリン（30）＋水（30）＋人工メープルシロップ（5）
  
  マルトデキストリン自体は甘みも味も薄いので、少量しか入れていないにも関わらず、シロップの味が結構出ている。このようにシンプルな味なら、トレイルやサイクリングでも何とか飲めるのではないかと思う。

マルトデキストリン

本日アマゾンで頼んだ、「マルトデキストリン」なるサプリメントが届く。何かというと、行動食の材料。

トレイルランやサイクリングの行動食、補給食に、パワーバーのパワージェル、カーボショッツなどはとてもいい。とてもいいがとても高い。
トレイルでは1時間毎に1袋程摂るようであるが、6時間では6袋消費することになる。単価250円ほどで値引きも殆ど無いので、1,500円！

とてもではないが気安くは飲めないので、ハンガーノック直前まで我慢するというリスキーな行動を取ってしまう。

水あめみたいなモンなのに･･･。得意の手製はできないかと、成分を見る。

• パワージェルは、デキストリン、果糖、食塩、クエン酸、クエン酸ナトリウム、香料･･
• カーボショッツは、コーンスターチの酵素加水分解、クエン酸、アスコルビン酸、保存料･･

カーボショッツに使われている「コーンスターチの酵素加水分解」というのが、この「マルトデキストリン」のことだ。パワージェルに使われている「デキストリン」とおなじく澱粉分解物で水に溶けやすく、消化も早いのが特徴だが、マルト･･･の方はインスリンが分泌されるのがゆっくりだそうだ。

どちらにも使われているクエン酸は、すでに薬局で500g、1,000円弱で購入して日頃使っているものがある。糖分の吸収を助けるビタミンCであるアスコルビン酸も薬局で売っているし、後は香りと塩分補給を考えればいい。

マルトデキストリンは、2kgで、1,859円＋送料500円、〆て2,359円。約30gを使っているカーボショッツに換算すると67ヶ分弱、約16,750円分になる。@35円程でカーボショッツ並みのカロリーが得られることになる。やや高めのアスコルビン酸を加えた場合でも微々たる量なので@40にもならないだろう。

行動食のニューフェース

トレイルランやサイクリングの行動食をいつもウォッチしているが、近所のスーパー（伊勢丹クィーンズシェフ）で、新顔を見つけた。

「果実たっぷり大豆バー」

80Kcalの小袋入りバーが5本で160円ほど。1つ32円程。SOYJOYが130Kcal位で120円なので、4割程度のコストパフォーマンスだ。

本日のトレイルランにも携行（上が8/15 21kmの行動食一式。新顔は左下の紫の2本）したが、大きさが手ごろで、味もまぁまぁだった。売り場から無くなる恐れは多分にあるので、近いうちにまとめ買いしておこう。